ibergour.es/forums

He abierto una paletilla de guijuelo y al comer el jamon el resultado es que te deja un sabor picante en la boca quisiera saber a que se debe ese sabor picante tan fuerte gracias.

A los ácidos grasos libres que se han liberado de la grasa durante el proceso de curación...

No es normal que pique tanto. A veces sucede cuando la grasa ya está rancia, por exceso de curación. Lo notarás también en el color, que es más amarillento. Quita la grasa amarilla y verás que no pica tanto.
Si sigue picando devuélvelo, que no es normal.