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Pedonad mi Ignorancia Con esta pregunta.

Por que una parte de el jamon esta super dura Mientras que la otra parte esta bastante Mas aceptable????

Muchas Gracias,
Saludos,
Luis.

Pues porque una parte, la maza, es más grasa y tiene mayor grosor, con lo cual la deshidratación durante la curación es menor; mientras que la babilla, la parte contraria, es más fina y magra, con lo cual la pérdida de agua durante la curación es mayor.

Anonymous escribió:Pues porque una parte, la maza, es más grasa y tiene mayor grosor, con lo cual la deshidratación durante la curación es menor; mientras que la babilla, la parte contraria, es más fina y magra, con lo cual la pérdida de agua durante la curación es mayor.

Gracias,

Yo pensaba que quizas fuera por que el jamon Pasado un tiempo tanbien Tendrie un tiempo de caducidad.

Gracias mil.

Es verdad que una parte siempre está más dura, pero no tendría que ser de más de 1 o 1,5 cm de grosor, y tampoco superduro. En estos casos mejor devolverlo.

Siempre a la hora de escoger un jamon hay que procurar que el perfil del jamon esté recubierto de grasa , eso hace que el jamon sea mas jugoso y fresco .La babilla es mas fina que la maza y se deshidrata de distinta forma en el secado.