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Hola a ver quien me ayuda, tengo un jamon iberico he cortado solo la parte que hemos comido y vuelto a poner las tapas de grasa sobre el lado expuesto y luego lo he colocado dentro de la tela que trae de origen que es como una gasa fresca, para protegerlo de que se paren mosca sobre el, ha pasado un par de semanas y al abrirlo he notado como una especie de hongo aterciopelado sobre la grasa y parte del ultimo corte, inmediatamete he retirado esa zonas he probado y esta bien, pero como no tengo experiencia quiero saber quien me orienta, ya que las cortes de grasa que colocaba sobre el area expuesta tiene ese hongo, con que cubro esas zona ahora, y ademas que debo hacer para que no me vuelva a salir esos hongos, realmente no comemos el jamon todos los dias estimo que esta pierna dure unos tres o cuatros meses mas con el nivel de consumo que tenemos en casa, actualmente lo guardo en su jamonera a una buen temperatura ambiente entre 21 a 26 grados
Gracias d eantemano quien me de consejos

No te preocupes! Puedes seguir comiéndotelo tan tranquilo.
En verano es normal que salga la pelusilla esta que comentas. En catalán decimos "el florit fa bonic", que viene a ser "El florido, hace bonito."
Casi que mejor no le pongas la tela encima, porque suele ser de algodón y retiene humedad. Lo ideal es algo como el Protect-MV, si encuentras algún sitio donde lo vendan.

De todas formas, el jamón te lo tienes que zampar en 2 semanas, sino pierde mucha gracia, sobre todo si es un jamón ibérico de bellota !!!

Hola efectivamente es normal que salgan ese tipo de hongo en esta época. Una solución muy buena es "pintar" las zonas expuestas del jamón (donde se ha cortado) con aceite de oliva. Pero eso sí, el jamón hay que consumirlo diariamente al menos una loncha y terminarlo dentro del mes (para que no se estropee).

El aceite de oliva puede matar los aromas del jamón de bellota. Mejor usar el de girasol.

hola a todos,
yo tengo un jamón que hasta ahora estaba bien,pero cuando he ido a partir de nuevo he visto como un agujero en el jamon al lado del hueso que parecia moho. Conforme cortaba el agujero era mas grandes con moho blanco y amarillo y hasta que he conseguido quitar toda esa parte. Es normal? Debo seguir comiendo el jamón? gracias[/b]

Seguramente se debe a que no taparon bien el agujero una vez hicieron la cala para comprobar su curación, y al entrarle aire ha salido el moho y seguramente se ha puesto un poco rancio alrederor.
Sólo tienes que recortar esa parte; el resto es comestible (a no ser que te huela mal).