voy a comprar una paletilla no se si noblanza o DO los pedroches, queria preguntaros de que peso me recomendais? en cuanto a proporcion grasa carne cuales llevan menos tocino?
tengo entendido que las de mas peso llevan mas grasa en proporcion
Un saludo
peso de la paletilla
Moderador: ibergour
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Ricardo
Mejor paleta grande, pero no descomunal
Las paletas grandes pueden llevar algo más de grasa, pero el rendimiento es mayor que en una pequeña porque la proporción de hueso y piel es inferior.
De todas formas, cuando la paleta es de 6.5 Kg o más puede pasar cualquier cosa. No es un tamaño normal. A veces son hembras que han dejado de ser productivas y se sacrifican. A veces son bicharracos enormes que se crían para sacar jamones muy grandes que puedan envejecer 5 años o más, y las paletas son excelentes. Es una lotería.
De todas formas, cuando la paleta es de 6.5 Kg o más puede pasar cualquier cosa. No es un tamaño normal. A veces son hembras que han dejado de ser productivas y se sacrifican. A veces son bicharracos enormes que se crían para sacar jamones muy grandes que puedan envejecer 5 años o más, y las paletas son excelentes. Es una lotería.
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david