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Saludo a todos los miembros de este foro y felicitar a sus creadores. Mi comentario es el siguiente. Quiero aprender a deshuesar una paletilla y quisiera saber por donde empiezo , y los cortes para sacar las piezas como van? Tengo un restaurante y voy a empezar a vender jamon pero primero tengo que saber deshuesarlo y cortarlo a maquina, y despues aprendere a cortarlo a cuchillo. , muchas gracias

Luis,
Necesitarás herramientas para deshuesar. Deshuesar es muy fácil con cacharros como este: http://www.invenia.es/oepm:p200501812
Luego estaría bien tener una prensa, para que quede més compacta la pieza. Y finalmente una máquina de cortar. Te recomiendo que cortes en frío, porque si el jamón es de bellota se te va a derretir con el calor del corte.
De todas formas, te animo a que aprendas a cortarlo a mano.