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Hola. Hemos terminado nuestro jamón y nos gustaría hacer una fabada. Alguien tiene una buena receta y sugerencias de que parte del hueso debe ir en la sopa y como cortarlo mejor en trozos.

Es una gran idea. Lo habitual es utilizar la parte de la caña. Es decir, desde el tobillo (la parte estrecha donde empieza el corte) hasta 10 ó 12 centímetros por debajo, o incluso un poco más. Es decir, cúbito, radio y húmero. Es preferible que lo cortes en 2 ó 3 trozos (de unos 4 ó 5 centímetros de largo).

Si el jamón o paleta era ibérica de bellota, el sabor que deja es potente. Lo que se recomienda es poner el hueso en remojo en agua tibia durante 8 horas, para que pierda un poco el sabor añejo.

Esta es una buena receta. Es ideal para un día frío y sin compromisos sociales para las siguientes 6 horas: https://juliaeats.com/2017/04/02/fabada-asturiana/

Y más en general te recomiendo nuestra propia receta para el caldo: https://www.ibergour.es/es/blog/receta-caldo-jamon/

¡Ya nos dices!