Marca: Casa Sendra (Vic)

Curación: Entre 7 y 11 meses. Los salchichones se exponen a unas condiciones únicas que ofrece el microclima de Vic, localidad enclavada en una depresión geográfica de los Pirineos catalanes, cuyo clima favorece el desarrollo de una flora bacteriana inimitable.

Origen: Vic, Barcelona

Productor: Casa Sendra (Vic)

Loncheado: Lonchas finas cortadas a máquina manualmente, en frío. Los diferentes sobres de un mismo pedido pueden ser de piezas y lotes distintos.

Elaboración: Casa Sendra sólo utiliza las carnes más nobles para elaborar este salchichón de Vic: filetes, jamones y paletillas, de los cuales se selecciona con rigor el magro y se elimina los cartílagos, nervios y grasas tiernas intramusculares. Son igualmente utilizados, bajo proporciones debidamente controladas, los carrillos y el magro, así como la panceta dorsal, de donde se extraen los centros enteros, y que son visibles cuando cortamos el salchichón.
Una vez picada la carne, se le incorporan antes de amasarla los únicos ingredientes tradicionales e ineludibles para garantizarán su seguridad higiénica y su calidad inegable: la sal (sal marina y nitra) y la pimienta en grano. Sin aditivos.
Todo ello se envuelve en tripa natural de mayor calibre que el producto Semicular, por lo que requiere algo más de tiempo de curación.

Premio Coq D'Or al mejor producto gastronómico español del año, otorgado por la publicación francesa Guide des Gourmands de forma consecutiva en 2006 y 2007.

Ingredientes: Jamones, lomos y pancetas de cerdo, sal marina, nitra y pimienta.

Producción: Las carnes proceden de cerdos blancos de razas seleccionadas, alimentados exclusivamente con compuestos vegetales naturales, y sacrificados cuando alcanzan los 130 Kg de peso aproximadamente.
Los cerdos son transportados a unas explotaciones situadas a menos de 10 km. del matadero unos días antes de su sacrificio, para no someter a los animales a un estrés que podría ser perjudicial para la obtención de carnes técnicamente adecuadas.
La producción es muy limitada y se vende antes de su elaboración.

Nota de cata: Sabor pleno, exhuberante. Muy armónico en las sensaciones. Un prolongado retrogusto, muy intenso, con un toque matizadamente alegre de pimienta.

Conservación: Al estar envasado al vacío, debe sacarse unos 20 minutos antes de su consumo para disfrutar plenamente de su sabor.
Una vez perdido el vacío, deberemos sacar el producto de la bolsa.
Conservar entre 0 ºC y 5 ºC.

Caducidad: Mínimo 2 meses desde su recepción.

Para compras de 10 o más sobres, estos se presentan dentro de una caja (ver foto). Todo ello va dentro de una caja blanca para que no sufra daños durante el envío.

Caja para Salchichón de Vic Sendra Cular en lonchas, cerrada

Caja para más de 10 sobres

Caja con Salchichón de Vic Sendra Cular en lonchas

La caja abierta

Casa Sendra

La publicación francesa Le Guide des Gourmands, una guía de los mejores productos artesanos de gastronomía de toda Europa, ha otorgado el Premio Coq D'Or 2006 como mejor producto español al salchichón de Casa Sendra.

Casa Sendra es una empresa familiar con un reputadísimo savoir-faire acumulado durante sus más de 150 años de tradición.

La palabra que mejor los define es perfección. Sólo produce tres tipos de embutidos: salchichón o longaniza cular, salchichón o longaniza semicular y somalla, todos ellos en cantidades muy limitadas, con gran esmero y de forma artesanal.

Disponen de matanza propia y controlan la cría de los cerdos, de los que únicamente utilizan las mejores carnes. El resto de ingredientes y la tripa que envuelve los salchichones también son de máxima calidad.