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¿Bellota o Pata negra? ¿Cuál es mejor?
"Bellota" y "Pata negra" son palabras reguladas en la ley del ibérico de 2014, y permiten designar ciertas calidades en los jamones (y paletillas) ibéricos. Todos los jamones "pata negra" son "bellota", pero no todos los jamones "bellota" pueden llamarse "pata negra". Veamos por qué:
Un jamón ibérico puede etiquetarse como "bellota" si su elaboración ha cumplido una serie de condiciones, entre ellas que el cerdo haya pastado en libertad alimentándose de bellotas. Para que un jamón pueda etiquetarse como "pata negra", además de lo anterior, el cerdo debe ser de raza ibérica 100% pura (es decir: la madre y el padre del cerdo eran de raza ibérica 100% pura).
Todos los jamones ibéricos provienen de madres de raza 100% ibérica pura. Si a una de estas cerdas hembra la cruzamos por ejemplo con un cerdo macho de raza Duroc, el cerdo hijo será de raza 50% ibérica. Si a este cerdo lo alimentamos con bellotas, sus jamones podremos etiquetarlos como "bellota", pero no como "pata negra".
Vale, pero ¿cuál es mejor?
Es imposible responder esta pregunta porque, además de la pureza de la raza, muchos otros factores determinan la calidad final de un jamón. Algunos de ellos son: lo mucho que se muevan los cerdos durante su crianza, la destreza en los procesos de salazón, la ubicación del secadero, el clima bajo el que se cure el jamón, etc.
Por lo general, si el resto de factores fuesen idénticos, un jamón "pata negra" tenderá a tener un sabor más intenso y persistente que un "bellota" de un cerdo ibérico cruzado. El caso es que algunas personas valoran esa intensidad y otras prefieren un sabor más suave.
Conclusión: no hay uno mejor que otro, todo depende del gusto de cada persona. Si lo que buscas es la mayor calidad y no estás seguro de qué sabores te gustan más, nuestro consejo sería empezar por un jamón o paletilla pata negra con Denominación de Origen Extremadura o de Los Pedroches. Estas son piezas que, por los ecosistemas donde se curan, tienen un sabor generalmente más intenso que un ibérico de bellota cruzado (más típico de Guijuelo), pero más suave que un ibérico puro de la zona de Jabugo. Si, una vez hecha la prueba, quieres ir a algo más intenso, continúa con un jamón o paleta pata negra de Jabugo. Si prefieres un sabor más suave, pásate a los jamones y paletas bellota de Guijuelo.
El mejor jamón ibérico de bellota en IberGour
El jamón de bellota es un producto singular de la gastronomía española —posiblemente sea el más emblemático— pero no es fácil encontrar piezas que den la calidad esperada. Nuestra vocación siempre ha sido el poner al alcance de nuestros clientes aquellos jamones que nosotros mismos compraríamos para disfrutar en nuestras casas con nuestras familias y amigos. Por este motivo, cuando abrimos IberGour a finales de 2005, decidimos empezar con sólo dos productos de cuya calidad estábamos totalmente seguros: el jamón y la paletilla ibéricos de bellota con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura que elaboraba un pequeño productor de un pueblo en la sierra de Montánchez (Cáceres).
Desde entonces, hemos vendido decenas de miles de jamones y paletas ibéricos de bellota a otros tantos clientes de todos los países de la Unión Europea. Actualmente, vendemos jamones de bellota de las cuatro Denominaciones de Origen de jamón ibérico que existen en España (Jabugo, Guijuelo, Dehesa de Extremadura y Los Pedroches), así como de las marcas más reputadas. Podemos decir sin ruborizarnos que el jamón ibérico de bellota es nuestra razón de ser y nuestra especialidad.
¿Qué jamón de bellota me compro?
En IberGour puedes comprar con total garantía jamones y paletillas ibéricos de bellota de todas las Denominaciones de Origen de España donde se elaboran piezas de estas características (cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados con bellotas):
- D.O. Jabugo (Huelva), si prefieres un sabor intenso y persistente.
- D.O. Dehesa de Extremadura, para un sabor más suave, más dulce.
- D.O. Los Pedroches (Córdoba), un sabor e intensidad intermedios.
- D.O. Guijuelo (Salamanca), si te gusta el sabor más suave dentro de la calidad bellota.
También disponemos de jamones y paletas de la marca Cinco Jotas (5J), originaria del pueblo de Jabugo, que es el productor por excelencia del jamón de bellota pata negra.
Tenemos también jamones y paletas de bellota de otras marcas, incluidos algunos jamones ecológicos. Selecciona los que lleven indicado "bellota" en la descripción.
Si tienes dudas sobre qué jamón comprar, también puedes usar nuestro recomendador de jamones, donde te ayudaremos a elegir el jamón o paletilla más ajustado a lo que buscas o necesitas.
Si estás buscando un jamón para regalar, una buena opción es regalar un cheque regalo del importe que tú quieras para comprar en IberGour. Nunca caducan y son muy fáciles de usar.
¿Tenéis más información sobre el jamón de bellota?
Sí: tenemos información completa sobre el jamón pata negra (jamones de bellota de cerdos de raza 100% ibérica pura): dónde y cómo se produce, sus características, etc., tenemos también información nutricional y de salud sobre el consumo de jamón de bellota, y una página donde explicamos por qué el jamón de bellota es caro (y por qué deberías desconfiar de los jamones baratos que indiquen "bellota").