Jamones y paletillas ibéricos en IberGour

Nuestro criterio de selección

• Calidad Pata Negra: Cerdos de raza 100% ibérica pura criados en libertad y alimentados únicamente con bellotas y hierba una vez han entrado en montanera.
• Calidad Bellota: Cerdos criados en total libertad y alimentados únicamente con bellotas y hierba una vez han entrado en montanera.
• Calidad Cebo de Campo: Cerdos alimentados con hierba y piensos de calidad, a base de cereales y leguminosas, y que se han criado en un espacio muy amplio y al aire libre (en extensivo). Cuando los animales superan los 110 Kg, la ley exige a los ganaderos 100 m² por cada uno, de manera que puedan moverse libremente y ejerciten los musculos.
• Calidad Cebo: Cerdos alimentados con piensos a base de cereales y leguminosas criados en granja (en intensivo) durante toda su vida. Cuando los animales superan los 110 Kg, la ley tan solo exige a los ganaderos 2 m² por cada uno.
• Curación mínima de 24 meses los jamones y 12 meses las paletillas, aunque lo habitual en las piezas de bellota son entre 36 y 48 meses para los jamones, y entre 18 y 30 para las paletas.
• Fabricantes de las marcas más reputadas, o bien pequeños productores inscritos en alguna de las cuatro Denominaciones de Origen del ibérico español.

Productos a la venta

Los jamones (patas traseras) oscilan entre los 6 y 10 Kg de peso. Las paletillas (patas delanteras) pesan entre 4 y 6 Kg.

La paletilla o paleta es más pequeña que el jamón. La carne no es tan abundante, pero es más jugosa y suele tener mayor cantidad de grasa infiltrada, característica muy apreciada.

También disponemos de una amplia selección de accesorios para el corte: soportes jamoneros, cuchillos, afiladores y pinzas. Un buen soporte jamonero hace más fácil el corte del jamón, y un cuchillo afilado nos permitirá obtener lonchas finas y reducir el riesgo de corte, aunque parezca contradictorio. Al no requerir que se aplique tanta fuerza, si se nos escapa el cuchillo el recorrido será muy corto.

El jamón pata negra ibérico de bellota

El jamón de mayor calidad proviene de cerdos de raza ibérica, especialmente cuando éstos nacen y crecen en un hábitat como el de la dehesa extremeña, con amplios espacios para el pastoreo y una alimentación única (buena montanera, bellotas y hierbas).

En este entorno, el cerdo ibérico produce un infiltrado de grasa intramuscular que aporta a la carne unas características de calidad inigualables, que se reflejan en los productos de la chacinería tradicional y en sus jamones.

Exteriormente son jamones con una forma estilizada, de caña fina y alargada, con un color que va del rosa al rojo púrpura. El aroma es agradable y lleno de matices. El sabor, exquisito, muy delicado y poco salado. Su textura es poco fibrosa y la grasa, de aspecto brillante y blanda al tacto, es aromática y de grato sabor.

Cómo reconocerlo