Marca: Artzai Gazta

Curación: Entre 25 y 30 días

Origen: País Vasco

Productor: Pastores vascos y navarros agrupados bajo la Asociación Artzai Gazta.

Elaboración: La cecina se elabora artesanalmente con el muslo trasero de ovejas de la raza latxa, criadas en los pastos naturales del País Vasco.
La carne se despieza, se unta con un preparado de sal y pimentón y se deja macerar entre 3 y 5 días sobre bandejas con orificios que permiten el drenaje del agua que van perdiendo las piezas. Más tarde, se retira el exceso de especiado y se cuelgan para iniciar el proceso de curación durante 25-30 días con la temperatura y la humedad adecuadas.

Ingredientes: Magro de oveja, pimentón, sal y E-250.

Conservación: Conservar en un lugar fresco y seco (20 ºC máximo) o en la nevera. Una vez abierto se empezará a secar, pero si se mantiene en su envase original y se tapa la zona de corte el proceso con film será lento (10-20 días). Es conveniente no consumir la primera loncha del taco, que a menudo tiene un tono blanquecino, porque suele estar algo reseca.

Caducidad: Mínimo 2 meses desde su recepción.

Nota de cata: Color: Tonos rojos oscuros que van del cereza al granate, con veteado de grasa.
Sabor y aroma: Sabor intenso y especiado, carne aromática.

Consumo: Lo más habitual es consumir la cecina en crudo, cortada en finas lonchas. Hay quien la aliña con unas gotas de aceite de oliva y la sirve sobre pan tostado. También puede emplearse para potenciar el sabor de multitud de platos, como ensaladas, carpaccios, pastas y verduras asadas.
La cecina tiene un elevado contenido en proteínas (75% del extracto seco) y muy poca grasa (menos del 10%). Esta grasa es muy aromática y se presenta como finísimas infiltraciones en el tejido muscular.
Se aconseja maridar con vinos tintos.

Taco de cecina envasado al vacío. Sin hueso ni grasa exterior, solamente masa muscular (ver foto).

Nota media:

Philippe Bergé

région parisienne

ardikiardiki

J'avais fait un primer essai concluant et en conséquence j'ai commandé à nouveau
Je suis malheureusement déçu non pas par la qualité gustative mais par les morceaux reçus
Ils sont tout plats et donc impossibles à couper finement
En tranches épaisses la mâche est moins agréable
Je referai un essai mais si le problème subsiste j'abandonnerai à regret le produit

14 de julio de 2014

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