Parece que el número de comensales es el criterio que tomáis para aconsejar entre jamón ibérico y paletilla ibérica. Si pocos, paletilla; si muchos, jamón. ¿Se entiende que la calidad es la misma?
Sí, Ester, la calidad es muy parecida para el común de los mortales. El jamón puede curarse durante más tiempo y eso favorece la aparición de más aromas, y también es cierto que tiene más tipos de músculo y por lo tanto mayor riqueza de sabores y contrastes. Pero estas dos cosas realmente cuesta apreciarlas. En líneas generales, la paletilla suele ser más grasa, tener un sabor más intenso y un poco más de riesgo de que salga salado. La diferencia de precio (la paleta cuesta algo más de la mitad que el jamón) se explica por la dificultad de cortarla y el porcentaje de aprovechamiento (30-35% en paletillas, 35-40% en jamones). Pero una vez deshuesada, la relación calidad precio es muy buena, y por eso es uno de los productos más consumidos por hoteles y restaurantes.
Hola, Os escribo aquí porque es el primer sitio que he pillado, jeje. Nada, solo darlos la tremenda enhorabuena por lo bien montado que está el blog y la página en general. No sé si se encarga un community manager, o trabajadores de la empresa o quién, pero lo hace MUY bien. Espero que os esté yendo bien, que la cosa está mú malita… Un saludo
La paletilla Ibérica molt bona. Ummm!!!. Nosaltres ens hem avançat al Nadal. «Que nos quiten lo bailao»
Parece que el número de comensales es el criterio que tomáis para aconsejar entre jamón ibérico y paletilla ibérica. Si pocos, paletilla; si muchos, jamón. ¿Se entiende que la calidad es la misma?
Sí, Ester, la calidad es muy parecida para el común de los mortales. El jamón puede curarse durante más tiempo y eso favorece la aparición de más aromas, y también es cierto que tiene más tipos de músculo y por lo tanto mayor riqueza de sabores y contrastes. Pero estas dos cosas realmente cuesta apreciarlas. En líneas generales, la paletilla suele ser más grasa, tener un sabor más intenso y un poco más de riesgo de que salga salado. La diferencia de precio (la paleta cuesta algo más de la mitad que el jamón) se explica por la dificultad de cortarla y el porcentaje de aprovechamiento (30-35% en paletillas, 35-40% en jamones). Pero una vez deshuesada, la relación calidad precio es muy buena, y por eso es uno de los productos más consumidos por hoteles y restaurantes.
Hola,
Os escribo aquí porque es el primer sitio que he pillado, jeje.
Nada, solo darlos la tremenda enhorabuena por lo bien montado que está el blog y la página en general.
No sé si se encarga un community manager, o trabajadores de la empresa o quién, pero lo hace MUY bien.
Espero que os esté yendo bien, que la cosa está mú malita…
Un saludo