La DO Jamón de Huelva ha precintado en matadero 46.738 cerdos ibéricos (185.433 jamones y paletas) en 2007, un 117% más que en 2006, de los que más del 30% podrán optar a la máxima designación de calidad (SUMMUM).
La designación SUMMUM exige la confluencia de una mayor pureza racial, una mayor edad, un manejo tradicional, una alimentación exclusivamente con bellotas y pastos naturales y una maduración muy lenta en las condiciones naturales de la Sierra de Huelva.
Fuente: Denominación de Origen Jamón de Huelva