Blog de IberGour

El mejor jamón para tu restaurante

M. Nieto Gallardo — Mon, 28 Oct 2024 14:50:32 +0000

No hay restaurante, bar o servicio de catering en España que no tenga el jamón entre sus tapas, entrantes o como ingrediente en varios platos principales. Descontando los vegetarianos y temáticos, claro. Nadie es perfecto ?.

Como entrante es imbatible: rápido de preparar, ideal para despertar el apetito y marida bien tanto con la cerveza como con el vino.

En … seguir leyendo

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No le preguntes a un italiano qué prosciutto es mejor, Parma o San Daniele

mnieto — Sun, 29 Sep 2024 22:39:46 +0000

Por: Miquel Nieto Gallardo.

Un señor italiano se sonrojó cuando le pregunté, sin otro ánimo que romper el hielo durante una cena, qué jamón italiano le gustaba más, el prosciutto de Parma o el prosciutto de San Daniele. No es que la pregunta ofendiera, sino que no sabía la respuesta y le sabía mal, como si le estuviera fallando … seguir leyendo

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Por qué hay que conservar el jamón colgado y sin funda

M. Nieto Gallardo — Sat, 31 Aug 2024 11:46:41 +0000

Que el producto se compra por los ojos no se le escapa a nadie. Por eso muchos productores de jamón envuelven sus piezas en bonitas mallas de tela. Lo que mucha gente no sabe es que, una vez comprado, lo mejor es quitarle todo el envoltorio y dejar la pata colgada al aire o colocada en el jamonero. Y si … seguir leyendo

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6 Razones por las que el Jamón Pata Negra de Bellota Aumenta el Apetito

mnieto — Fri, 02 Aug 2024 06:35:33 +0000

No es habitual que un cliente te explique por qué compra jamón de bellota. Todos damos por hecho que es, sencillamente, porque el pata negra está buenísimo. Pero son ya varios los que nos han comentado que compran jamón porque es de lo poco que les apetece comer y además les ayuda a despertar el hambre.

Para la mayoría … seguir leyendo

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¿Por qué un buen jamón pata negra no parece salado?

mnieto — Fri, 05 Jul 2024 00:10:54 +0000

Si a uno le preguntan: ¿Qué es más salado, una loncha de jamón ibérico de bellota o una patata chip? La respuesta, casi seguro, será que la patata es más salada. Es más, si antes de que te lo pregunten te dan a probar una muestra de cada, la respuesta no variará.

La realidad es muy diferente: las patatas fritas … seguir leyendo

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Pastores de cerdos ibéricos

mnieto — Thu, 06 Jun 2024 16:21:21 +0000

Aunque tradicionalmente los cerdos siempre se han criado en corrales de pocos metros cuadrados, en las zonas donde abunda la bellota también era muy habitual el pastoreo de cerdos durante el otoño, coincidiendo con la caída del fruto de la encina.

Era una forma económica de engordar los animales. Había miles de hectáreas de dehesas en Extremadura, el norte … seguir leyendo

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Jamón e hipertensión: 6 trucos para no tener que decirle adiós al pata negra

M. Nieto Gallardo — Wed, 08 May 2024 02:24:22 +0000

Lo primero que te presenta Google cuando le preguntas sobre cómo prevenir la presión arterial alta es «Para ayudar a controlar su presión arterial, debe limitar la cantidad de sodio (sal) que come». ¿Significa esto que tenemos que eliminar el jamón de nuestra dieta a partir de una cierta edad? La respuesta depende de cada uno (o del caso … seguir leyendo

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Receta para preparar un caldo de huesos de jamón

M. Nieto Gallardo — Tue, 09 Apr 2024 02:53:40 +0000

Aunque tu jamón ya esté en las últimas, hay cosas que todavía puedes hacer con él, como un delicioso consomé o una potente salsa para guisos. El tuétano que contiene el hueso y los trocitos de carne que no has podido aprovechar son muy sabrosos y nutritivos (vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales…). A continuación te explicamos cómo sacar provecho de … seguir leyendo

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11 razones que explican la diferencia de precio entre jamones de bellota

mnieto — Mon, 11 Mar 2024 09:24:30 +0000

Podemos encontrar Jamones ibéricos de bellota por menos de 40 €/Kg y por más de 400 €/Kg. Es una diferencia enorme que no se justifica únicamente por la calidad del producto final, sino por una combinación de factores muy diversos.

1. Raza

Los jamones Pata Negra de mejor calidad provienen de cerdos 100% ibéricos, cuyo coste de crianza es mayor … seguir leyendo

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Pezuña sí, pezuña no

mnieto — Mon, 18 Sep 2023 18:11:49 +0000

A nosotros nunca se nos había ocurrido, pero parece ser que a mucha gente le molesta ver la pezuña del jamón. De hecho, algunos fabricantes venden jamones con la pezuña amputada, lo cual presenta la ventaja adicional de abultar menos (algo especialmente deseado para los expatriados que se llevan el jamón en la maleta cuando regresan al extranjero).

Algunos clientes … seguir leyendo

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