Según plublica el periódico La Nueva España en una entrevista a José Gómez (Jamones Joselito, Salamanca), una investigación en la Universidad de Salamanca, cuyos resultados han sido validados por la prestigiosa clínica Mayo (EEUU), apunta a que el jamón ibérico es muy bueno para combatir la arteriosclerosis. Este alimento elimina el colesterol malo, regula el bueno, tiene entre sus componentes antioxidantes naturales y elimina los radicales libres.