En el 2005, la cooperativa cordobesa COVAP aumentó en más de un 20% el volumen de negocio de productos derivados del cerdo ibérico, progresión que esperan que se mantenga durante el 2006.
No obstante, aunque este sector crece por encima de la media de las otras líneas de negocio de dicha entidad, todavía no representa el 10% de su facturación total.