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Más de 60 empresarios cárnicos de Extremadura, Huelva y Salamanca han sido informados en el Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (Villafranco del Guadiana) de las últimas investigaciones para la conservación, tratamiento y almacenamiento del jamón loncheado.

Este centro ha investigado sobre el comportamiento del jamón loncheado en distintas atmósferas y la aplicación de gases para mantener las lonchas separadas entre … seguir leyendo

Los productores españoles podrán exportar a Australia jamón serrano, jamón ibérico y paleta ibérica tras el acuerdo alcanzado entre el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y las autoridades veterinarias australianas sobre los modelos de certificado veterinario para la exportación.

Para poder comenzar este tipo de exportaciones, las empresas interesadas deberán obtener un permiso de importación del Australian Quarantine and … seguir leyendo

La Asociación de Hostelería La Viña ha comenzado a impartir su primer curso de formación sobre Corte de Jamón en el Restaurante Guipúzcoa de la Casa de Campo de Madrid, a trabajadores y empresarios del sector hostelero madrileño, que se han aventurado a participar en una innovadora iniciativa puesta en marcha por esta asociación.

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El MAPA está elaborando una Norma de Calidad en la que se regulará el etiquetado de los jamones y paletas curados, y que contemplará calificativos hasta ahora no oficiales como Bodega, Reserva y Gran Reserva. El proyecto de Norma de Calidad será presentado al sector en agosto, previsiblemente.

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Según informa Sur Digital, el salmantino Ricardo Luis Moral entró en el libro Guinnes de los Records después de comerse 1,703 kilogramos de jamón en una sola hora, dentro de los actos de la XIII Feria Tecnochacinera (Salamanca).… seguir leyendo

En el marco de la Asamblea Nacional de la comunidad europea de cocineros Euro-Toques, en Badajoz, el prestigioso cocinero Juan Mari Arzak ha asegurado que utiliza muchos productos extremeños en su trabajo, entre los que destacó la torta de la Serena, la torta del Casar, el jamón de bellota y los vinos.

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La denominación de origen Jamón de Huelva y las principales empresas de Jabugo llevan una década enfrentados en los tribunales. El conflicto se originó cuando el consorcio de productores de la localidad de Jabugo, que posee la marca Origen Jabugo, fue demandado por la utilización de la palabra ‘origen’, un término que, según Jamón de Huelva, debería ser exclusivo de … seguir leyendo

El televisivo restaurador madrileño Darío Barrio (‘Todos contra el chef’, Cuatro) apuesta por el pan tostado con tomate, aceite de oliva, jamón ibérico y zumo de naranja en los desayunos. Para el resto de comidas sus preferencias varían según la estación y la ubicación, ya que estas constarían de productos locales y de temporada, aunque un ingrediente que para él … seguir leyendo

Un extenso artículo en Hoy Digital habla del Nacimiento de la jamonterapia, a raíz de varios estudios médicos realizados en Badajoz que parecen confirmar los beneficios del jamón pata negra para la salud humana.
El buen jamón ayuda a luchar contra la hipertensión y el colesterol, concluyen 2 tesis doctorales, echando por tierra viejas teorías y falsas creencias … seguir leyendo

La Maratón de las Arenas es una de las más duras del mundo. 250 kilómetros de arena y piedras a través del desierto marroquí, con temperaturas que oscilan entre los 45 grados durante el día y los cinco por la noche. Según unos participantes españoles, hay dos tipos de corredores: los químicos y los tradicionales. «Los químicos llevan barritas energéticas, … seguir leyendo