Jamón Pata Negra: información, curiosidades, opiniones, eventos…
Una comisión técnica hispano lusa ha alcanzado un acuerdo para la aplicación de la norma de calidad de los productos del cerdo ibérico al porcino criado en Portugal, de forma que los animales criados a ambos lados de la frontera tengan análogos requisitos y características para su comercialización en el ámbito de esa norma de calidad.
El acuerdo incluye … seguir leyendo
Según informa el Diario de Sevilla, parece ser que la única empresa autorizada para la exportación de jamón ibérico, Embutidos Fermín, está encontrando nuevas trabas administrativas para dicha actividad. El primer jamón ibérico estaba previsto que llegase a los EEUU durante el 2008, pero la situación de impás actual puede retrasar los planes de la empresa salmantina.… seguir leyendo
Los chefs del restaurante Prime Meridian y del Hotel OMNI han aprendido a preparar tapas típicamente ibéricas de sus colegas españoles Javier Núñez y Jesús Ramiro de León y Valladolid.
La promoción, denominada ‘Festive Flavors of Spain’, incluye un surtido de platos ibéricos como chorizo, salchichón, lomo embuchado, tortilla de patatas, gazpacho con jamón serrano y croquetas de queso. Costó … seguir leyendo
El MAPA ha editado en ruso el libro «Loa al jamón ibérico», cuyo original en castellano pertenece al Presidente de la Real Academia de Gastronomía de España, Rafael Ansón, con el fin de promocionar este producto español en Rusia. La Directora General de Industria Agroalimentaria y Alimentación, Almudena Rodríguez, presentará la publicación el próximo jueves 28 de septiembre en Moscú.… seguir leyendo
El prestigioso cocinero francés Paul Bocuse visitó recientemente el Salón del Club de Gourmet de Madrid y se interesó por las posibilidades culinarias del jamón ‘pata negra’. Ferran Adrià y Juan Mari Arzak, que estaban con él, le comentaron que lo mejor era comerlo tal y como está, cortado en finas lonchas.
No obstante, Arzak también comentó que se … seguir leyendo
En San Francisco de Mostazal, Chile, se encuentra la primera y única empresa que elabora jamones serranos fuera de España bajo las mismas estrictas normas de la E.T.G. (Especialidad Tradicional Garantizada). La empresa es Jamones Nicolau (Valencia, España), y su marca chilena «Siete Cumbres«.
Eligieron Chile porque, sanitariamente hablando, es una isla. Es muy difícil que llegue una … seguir leyendo
La Seoul Food 2006 es la feria más importante del sector de la alimentación en Corea del Sur. Ha tenido lugar del 21 al 24 de marzo en Seúl y ha congregado a más de 600 profesionales del sector de la alimentación y equipos de procesamiento de alimentos, tanto nacionales como internacionales. En esta edición España ha sido el pabellón … seguir leyendo
EL ICEX informa que un grupo de empresas y organismos públicos noruegos ha llevado a Andalucía a 60 cerdos de su país para determinar si el excelente sabor del jamón español, totalmente distinto al del jamón curado noruego, está relacionado con el clima. Los cerdos serán sacrificados dentro de dos años para confeccionar con ellos el jamón curado noruego, denominado … seguir leyendo
Comentábamos en este foro que en enero 10 productores de jamones tradicionales de Italia y Francia visitaron varias fincas españolas dedicadas a la cría y el cebo del cerdo ibérico.
El resultado fue tan positivo que durante este mes de febrero se organizó un segundo encuentro, esta vez con representantes italianos del Culatello de Zibello, el Prosciutto Pietraroja y el … seguir leyendo
La mangalica es una raza de cerdos asentada en Hungría que procede de la rama mediterránea, como el cerdo ibérico. Hace unos quince años estuvo al borde de la extinción, pero una empresa segoviana la ha rescatado y recuperado para delicia del paladar porque su carne con grasa entreverada es exquisita.
El mangalica es muy peculiar. Su pelo se vuelve … seguir leyendo