Curiosidades del jamón | Blog de IberGour

6 Razones por las que el Jamón Pata Negra de Bellota Aumenta el Apetito

mnieto — Fri, 02 Aug 2024 06:35:33 +0000

No es habitual que un cliente te explique por qué compra jamón de bellota. Todos damos por hecho que es, sencillamente, porque el pata negra está buenísimo. Pero son ya varios los que nos han comentado que compran jamón porque es de lo poco que les apetece comer y además les ayuda a despertar el hambre.

Para la mayoría … seguir leyendo

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¿Por qué un buen jamón pata negra no parece salado?

mnieto — Fri, 05 Jul 2024 00:10:54 +0000

Si a uno le preguntan: ¿Qué es más salado, una loncha de jamón ibérico de bellota o una patata chip? La respuesta, casi seguro, será que la patata es más salada. Es más, si antes de que te lo pregunten te dan a probar una muestra de cada, la respuesta no variará.

La realidad es muy diferente: las patatas fritas … seguir leyendo

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Pezuña sí, pezuña no

mnieto — Mon, 18 Sep 2023 18:11:49 +0000

A nosotros nunca se nos había ocurrido, pero parece ser que a mucha gente le molesta ver la pezuña del jamón. De hecho, algunos fabricantes venden jamones con la pezuña amputada, lo cual presenta la ventaja adicional de abultar menos (algo especialmente deseado para los expatriados que se llevan el jamón en la maleta cuando regresan al extranjero).

Algunos clientes … seguir leyendo

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¿Se produce jamón de bellota fuera de la península ibérica?

mnieto — Sun, 20 Aug 2023 01:56:47 +0000

En la práctica se puede decir que el jamón de bellota sólo se hace en España y Portugal, pero esto no ha sido siempre así y quizás en un futuro tampoco lo sea.

Los cerdos comían bellotas en todos los bosques que bordean el mar Mediterráneo mucho antes de ser domesticados por los humanos. Las encinas, en las regiones … seguir leyendo

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Umami: el sabor de lo inclasificablemente delicioso, como el pata negra

mnieto — Wed, 29 Mar 2023 07:55:12 +0000

Más de uno se habrá quedado en blanco ante el reto de explicar a un desconocedor del jamón ibérico a qué sabe o a qué otro producto se podría comparar. Si pidieran a un ciudadano de a pie que describiera su sabor, siguiendo su experiencia gustativa, lo más seguro es que hiciera referencia al ligero toque salado, a carne curada … seguir leyendo

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Infiltración anómala de grasa en jamones ibéricos

mnieto — Sun, 29 Jan 2023 16:40:55 +0000

Por: Miquel Nieto Gallardo

Una de las características del jamón ibérico es la grasa infiltrada en la carne (grasa intramuscular). Esta grasa es especialmente sabrosa, aromática y saludable cuando el cerdo se ha alimentado con hierbas y bellotas en el campo.

Los cerdos de raza Duroc y los cerdos ibéricos cruzados con Duroc dan una carne muy veteada, pero esto … seguir leyendo

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¿Qué sal se usa para curar jamones?

M. Nieto Gallardo — Fri, 15 Apr 2022 11:08:15 +0000

Aunque en general no se detalla el tipo de sal que se usa en la curación de jamones ibéricos y serranos, ésta es siempre sal marina.

La diferencia principal con la sal común, también conocida como sal de mesa, es que la marina no lleva aditivos (antiapelmazantes) y está menos refinada. Por lo tanto cuenta con más oligoelementos… seguir leyendo

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Rendimiento de un jamón pata negra: ¿Hay demasiada grasa?

mnieto — Thu, 17 Mar 2022 18:46:35 +0000

Empiezas a cortar un jamón y no haces más que sacar grasa y más grasa. Miras el plato y calculas que llevas ya cerca de 1 kg… 60€ o 70€ a la basura, piensas. No es un buen comienzo.

Por fin aparecen las primeras vetas de carne. Su brillo hace disparar la producción de saliva y cuando por fin te … seguir leyendo

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¿Por qué se cubre parte del jamón con manteca?

M. Nieto Gallardo — Fri, 26 Jun 2020 12:47:27 +0000

Esta práctica, más común en paletillas que en jamones, tiene como finalidad ralentizar la oxidación de la carne y evitar que aparezcan notas rancias cuando la curación avanza.

La manteca de cerdo suele ponerse en las zonas más porosas, como el omóplato. La carne de esta parte está protegida por un lado por la grasa de la propia pieza, y … seguir leyendo

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Jamón Joselito cumple 150 años

M. Nieto Gallardo — Tue, 09 Oct 2018 10:52:23 +0000

El productor más famoso y reconocido mundialmente de Guijuelo acaba de celebrar su 150 aniversario. Seis generaciones llevan ya dedicadas a la elaboración de jamones, aunque el nombre, Joselito, no se lo pusieron hasta pasados los primeros 100 años, cuando el abuelo del actual director se dio cuenta de su creciente fama.

Jamón Joselito dispone de una cabaña propia de … seguir leyendo

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