Jamón Pata Negra: información, curiosidades, opiniones, eventos…
Jabugo es un pueblo de la sierra de Aracena, en Huelva, en el que se elaboran grandes jamones desde hace siglos. Su fama es tal que muchos creen que el Jamón de Jabugo es un tipo de jamón, y no un jamón elaborado en un pueblo que se llama Jabugo.
Jabugo es una marca potentísima que ayuda a vender, … seguir leyendo
El término Reserva tiene dos acepciones cuando hablamos de jamón, ya sea pata negra o serrano. La principal y más común es que posee una larga maduración en bodega. El Real Decreto 474/2014 regula la utilización de este término, pero en realidad no es garantía de calidad (como antiguamente pasaba con la denominación Pata Negra), puesto que permite … seguir leyendo
Desde domingo 1 de junio a mediodía hasta la tarde del martes día 3, iberGour.com ha estado fuera de servicio debido a un incendio en The Planet, la empresa que hospeda nuestros servidores. Afortunadamente, nadie resultó herido ni tampoco se perdieron datos. El incidente sólo afectó al suministro eléctrico.
A lo largo de esta semana hubo algunos paros más, … seguir leyendo
La Selección Gourmet de Julián Martín es la gama más alta de productos de esta empresa familiar ubicada en Guijuelo (Salamanca) desde hace más de 75 años.
Son los mejores jamones, paletillas, lomos, chorizos y salchichones de cada campaña, elegidos por el maestro jamonero tras un exhaustivo control organoléptico (cala) de cada pieza.
Los cerdos, de raza 100% ibérica … seguir leyendo
Acabamos de lanzar un concurso de vídeos que pretende premiar aquellos vídeos que mejor enseñen el arte del corte del jamón. El plazo para participar termina el 7 de julio de 2008.
El premio es, realmente, uno de los mejores de este tipo certámenes: un jamón Maldonado Alba Quercus 2006, el jamón más caro del mundo, valorado … seguir leyendo
En el mundo de la gastronomía hay un debate ético en torno al foie gras. El sistema tradicional se basa en alimentar por la fuerza a patos y ocas para que su hígado -la base del foie- sea mucho más grande de lo normal, más graso y sabroso, y menos amargo.
Para ello, los productores se valen de tubos que … seguir leyendo
El Concurso de Cortadores de Jamón es uno de los platos fuertes del Salón Internacional del Club de Gourmets.
Patrocinado por la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, es 15ª edición ha premiado a los cortadores siguientes:
El jamón de Bigorre (Bigorra, Pirineo francés), o noir de Bigorre, se produce a partir de cerdos de raza gascona alimentados en el campo de forma natural. Es el jamón curado de más calidad producido en Francia, y prácticamente sólo se vende en tiendas gourmet y ferias especializadas.
Son cerdos similares al ibérico, negros y con grasa … seguir leyendo
El jamón ibérico, para llamarse así, no tiene por qué provenir de cerdos ibéricos puros. Tanto la Norma del Ibérico como los diferentes consejos reguladores de las cuatro denominaciones de origen del ibérico permiten cruces con otras razas, como la Duroc, siempre que tenga un mínimo de 75% de sangre ibérica corriendo por sus venas.
No obstante, los productores … seguir leyendo
Embutidos Fermín es, ahora mismo, la única empresa española con permiso para vender jamón ibérico en EEUU, donde ha obtenido una respuesta muy positiva: ha vendido más de 7.000 piezas de jamón y paleta ibérica en el primer trimestre de 2008. Ahora seguirán con el mercado canadiense, también virgen para los productos ibéricos.
Embutidos Fermín prevé que el mercado … seguir leyendo