Jamón Pata Negra: información, curiosidades, opiniones, eventos…
Según el ICEX, los productores de jamón de Virginia (EEUU) están convencidos de que este tipo de jamón, denominado rustic ham y que sólo se cura durante poco más de 2 meses, podría competir con gran éxito con el prosciutto italiano o incluso el jamón curado español.
El jamón rústico de Virginia
Los productos más conocidos de Virgina son los … seguir leyendo
El Consejero de Agricultura de Australia en Bruselas, Bill Turner, ha analizado el sistema español de producción, vigilancia y control sanitario de las industrias cárnicas, con vistas a la posible autorización para la exportación a Australia de productos cárnicos porcinos procedentes de España, entre los cuales también están los jamones y paletas ibéricos.
Fuente: Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio … seguir leyendo
Del 25 al 29 de enero de 2006, 10 productores de jamones tradicionales de Italia y Francia, como el Casentino, el Bazzone, la Cinta Senesa y el Bigorre, elaborados a partir de razas porcinas autóctonas que han estado en mayor ó menor medida en peligro de desaparición, visitarán por iniciativa del Movimiento Internacional Slow Food, y con la colaboración del … seguir leyendo
La Ministra de Agricultura, Pesca y Alimentación, Elena Espinosa visitó el pasado miércoles 18 de enero las instalaciones de Embutidos Fermín (La Alberca, Salamanca), que ha sido el primer matadero español homologado para la exportación de productos frescos y cárnicos a Estados Unidos.
Disponer de mataderos autorizados para Estados Unidos es de gran importancia para el sector del porcino, ya … seguir leyendo
La Unidad de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Extremadura ha realizado un estudio cuya conclusión es que los jamones procedentes de cerdos alimentados en montanera presentan un olor y sabor más intenso y persistente que el que proviene de cerdos alimentados total o parcialmente con piensos y en granjas, incluso cuando dichos … seguir leyendo
La Universidad de Extremadura ha desarrollado un dispositivo que permite controlar a los cerdos durante la montanera (el periodo de engorde en el que el cerdo sólo debe comer bellota).
Se trata de una especie de mochila que se ajusta a la espalda del cerdo y permite conocer en todo momento su posición, y otros datos como la temperatura del … seguir leyendo