Jamón Pata Negra: información, curiosidades, opiniones, eventos…
En sendos estudios realizados por el Hospital de Northwick Park (Gran Bretaña) y la Escuela de Medicina de la Universidad de Utah (Estados Unidos), la ingesta de hierro, abundante en el jamón, tiene un efecto protector en la pérdida de masa ósea en las mujeres post-menopáusicas y en otras enfermedades relacionadas con la vejez.
Leer el artículo completo en … seguir leyendo
Proliferan las granjas de porcino, principalmente ibérico, en plena crisis del sector agrícola castellano y leonés. La razón es sencilla: cada vez hay menos matanza tradicional (cerdos caseros) y paralelamente se ha incrementado la demanda mundial de jamones y embutidos de calidad (Japón se lleva el 69% de las exportaciones salmantinas).
Fuente: Tribuna de Salamanca.… seguir leyendo
Más de 60 empresarios cárnicos de Extremadura, Huelva y Salamanca han sido informados en el Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (Villafranco del Guadiana) de las últimas investigaciones para la conservación, tratamiento y almacenamiento del jamón loncheado.
Este centro ha investigado sobre el comportamiento del jamón loncheado en distintas atmósferas y la aplicación de gases para mantener las lonchas separadas entre … seguir leyendo
Los productores españoles podrán exportar a Australia jamón serrano, jamón ibérico y paleta ibérica tras el acuerdo alcanzado entre el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y las autoridades veterinarias australianas sobre los modelos de certificado veterinario para la exportación.
Para poder comenzar este tipo de exportaciones, las empresas interesadas deberán obtener un permiso de importación del Australian Quarantine and … seguir leyendo
La Asociación de Hostelería La Viña ha comenzado a impartir su primer curso de formación sobre Corte de Jamón en el Restaurante Guipúzcoa de la Casa de Campo de Madrid, a trabajadores y empresarios del sector hostelero madrileño, que se han aventurado a participar en una innovadora iniciativa puesta en marcha por esta asociación.
Leer la notica completa en … seguir leyendo
El empresario Ángel del Cid, propietario de Mafresa y conocido como ‘El rey del jamón ibérico’, fue nombrado Empresario Extremeño del Año por El Periódico de Extremadura en una gala celebrada recientemente en Cáceres. Del Cid dispone de unas instalaciones en la localidad de Fregenal de la Sierra en las que en breve se alcanzará una producción de 100.000 cerdos … seguir leyendo
Contra el cambio climático poco se puede hacer desde una consejería autonómica, pero este no es el único enemigo de las dehesas. El envejecimiento del arbolado y la despoblación son las otras dos grandes amenazas de este ecosistema tan peculiar. Para evitar su deterioro, la nueva ley pretende ayudar a quien decida convertir la dehesa en su medio de vida, … seguir leyendo
El MAPA está elaborando una Norma de Calidad en la que se regulará el etiquetado de los jamones y paletas curados, y que contemplará calificativos hasta ahora no oficiales como Bodega, Reserva y Gran Reserva. El proyecto de Norma de Calidad será presentado al sector en agosto, previsiblemente.
Leer el artículo completo en Eurocarne Digital.… seguir leyendo
Según informa Sur Digital, el salmantino Ricardo Luis Moral entró en el libro Guinnes de los Records después de comerse 1,703 kilogramos de jamón en una sola hora, dentro de los actos de la XIII Feria Tecnochacinera (Salamanca).… seguir leyendo
Según publica el Diario Digital Agrario, el grupo de Tecnología y Calidad de los Alimentos, que hace tiempo desveló cuáles eran los componentes que formaban parte del aroma del jamón ibérico, ha presentado las conclusiones del proyecto europeo DIETOX (dieta y oxidación). Según el estudio, llevado a cabo junto a investigadores daneses, algunos componentes minoritarios procedentes de la bellota y … seguir leyendo