La Conferencia gastronómica «Spain and the World Table», celebrada entre el 2 y el 4 de noviembre en la sede californiana del Culinary Institute of America, incluyó varias sesiones dedicadas al jamón ibérico.
Ha sido presidida por el chef español José Andrés, y ha contado con la participación de otros cocineros españoles como Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz, … seguir leyendo
Autor: mnieto
Concurso de cortadores de jamón… en Japón
Yukio Konishi, cocinero japonés, es el primer japonés que ha ganado el concurso organizado por el Consorcio de Jabugo en Tokio (Japón).
El jamón ibérico entró en el mercado japonés en 1999, aunque volvieron a cerrarse del 2001 al 2004, fecha desde la cual Japón se ha convertido en el primer comprador extraeuropeo de este producto.
El secreto de Yukio … seguir leyendo
Portugal criará cerdos ibéricos con nuestra norma de calidad
Una comisión técnica hispano lusa ha alcanzado un acuerdo para la aplicación de la norma de calidad de los productos del cerdo ibérico al porcino criado en Portugal, de forma que los animales criados a ambos lados de la frontera tengan análogos requisitos y características para su comercialización en el ámbito de esa norma de calidad.
El acuerdo incluye … seguir leyendo
Se retrasa la llegada de jamón ibérico a EEUU
Según informa el Diario de Sevilla, parece ser que la única empresa autorizada para la exportación de jamón ibérico, Embutidos Fermín, está encontrando nuevas trabas administrativas para dicha actividad. El primer jamón ibérico estaba previsto que llegase a los EEUU durante el 2008, pero la situación de impás actual puede retrasar los planes de la empresa salmantina.… seguir leyendo
«Taste Workshops» de jamón ibérico en Turín
Turín acojerá entre el 26 y el 30 de octubre el «Salone Internazionale del Gusto«, organizado por el movimiento Slow Food, y que este año presenta varias sesiones sobre el jamón ibérico.
Jueves 26 (15:00h): In search of Jamón Real Ibérico
Jamón ibérico, a ham from the Iberica breed, is an outstanding product, the fruit of at … seguir leyendo
Nueva York espera ansioso el jamón ibérico
La cumbre gastronómica Spain’s 10: Cocina de vanguardia recientemente celebrada en Nueva York reunió a chefs de la talla de Adrià, Joan Roca, Juan Mari Arzak, Alberto Chicote, Paco Roncero, Quique Dacosta, Dani García, Enrique Martínez, Paco Torreblanca y Martín Berasategui.
Dorothy Hamilton, fundadora de la escuela de cocina The International Culinary Institute, dijo que «los americanos amamos el … seguir leyendo
1a Feria del Porcino Ibérico de Azuaga
La localidad de Azuaga (Extremadura, España) organizará la primera Feria del Porcino Ibérico durante los días 16, 17, 18, y 19 de noviembre. Los expositores (calculan que uns 52) estarán dedicados a los viveros de encinas, a la producción y comercialización de piensos, a las empresas transformadoras y suministradoras de herramientas, restaurantes con gastronomía del cerdo ibérico e instituciones … seguir leyendo
XI Feria del Jamón y del Cerdo ibérico de Aracena (Huelva)
Aracena celebra del 19 al 22 de octubre de 2006 la XI Feria del Jamón y del Cerdo Ibérico, una de las más importantes del sector. El polideportivo municipal acogerá los días 9 y 20 el Salón Profesional «IberJamón 2006«, donde se darán cita comerciantes de productos cárnicos, así como empresas de servicios de toda la Sierra onubense, … seguir leyendo
Acuerdo para conservar dos estirpes de cerdo ibérico
La Consejería de Agricultura de Castilla – La Mancha ha suscrito un convenio con el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) para el apoyo a la conservación de las estirpes de cerdo ibérico Torbiscal y Guadyerbas en el Centro de Investigaciones Agropecuarias «Dehesón del Encinar» (Oropesa, Toledo).
Las tareas contempladas incluyen la introducción de nuevas técnicas … seguir leyendo
La nueva norma del ibérico no gusta a los productores
En la Norma del ibérico que está preparando el ministerio se elimina la analítica de ácidos grasos, y se permite el sacrificio de animales más jóvenes.
IBERAICE, organización que agrupa a más de 300 industrias fabricantes de elaborados de cerdo ibérico, que representan el 90% de la producción total de estos productos, y la Asociación Interprofesional del Cerdo … seguir leyendo