Patentada técnica para distinguir el verdadero jamón ibérico

El jamón ibérico es un producto cada vez más preciado, y no han tardado en aparecer piezas fraudulentas. Por ejemplo jamones de cerdos que no han comido tanta bellota como sería necesario, o que no han visto una dehesa ni de lejos. La legislación va poniéndose al día para intentar detectar las falsificaciones, aunque numerosos empresarios del sector opinan que … seguir leyendo

Pau Arboix, de Casa Sendra, un empresario del gourmet

Pau Arboix explica en un reportaje publicado por El Periódico de Cataluña el 4 de junio que no le apetece la etiqueta de fabricante cárnico. Se considera un artesano antiaditivos ya que sólo añade sal y pimienta a sus productos.

Posee la firma elaboradora de salchichón de Vic más veterana, Casa Sendra, que remonta sus orígenes a 1849 … seguir leyendo

Joselito, el primero en llegar a Australia

José Gómez Sánchez, director gerente de Joselito, anunció recientemente que han iniciado las exportaciones a Australia. Según comenta, un 30% del producto se queda en los servicios sanitarios de aduanas y si los análisis son correctos entra el resto de la mercancía al país. Realmente es una lástima que se malogren tantas piezas de jamón Joselito, uno de los … seguir leyendo

Sánchez Romero Carvajal aumenta un 70% su producción

Sánchez Romero Carvajal, con la ayuda de 5 millones de euros del programa para la mejora de la transformación y comercialización de los productos agrarios, ha modernizado sus instalaciones para poder aumentar su presencia en el mercado, así como para adecuarlas a las exigencias sanitarias para exportación.

Así pues, su capacidad de producción ha aumentado en un 70%, pasando de … seguir leyendo

Entrevista al ‘cuchillo de oro’ Florencio Sanchidrián

El Diario Metro ha publicado una entrevista a Florencio Sanchidrián, maestro cortador, que dirige una escuela de cortadores que tiene centros en Valencia, Zaragoza y Sevilla. En junio le esperan en EE.UU. para cortar el primer jamón pata negra que consigue el visado.

Entre sus recomendaciones: seleccionar cuidadosamente el jamón ibérico de bellota (hay mucho fraude), estar de buen humor seguir leyendo

Corta 1660 lonchas de jamón en 1 hora y entra en el Guinness

El cortador Diego Hernández (27 años) cortó en Valladolid un total de 1.660 lonchas de jamón (más de 7 Kg) en una hora, lo que constituye un nuevo récord Guinness.
Cortó 2 patas de jamón con denominación de origen Guijuelo. Todas las lonchas tenían un espesor de entre 0,5 y 1 mm y una longitud de entre 3 y … seguir leyendo

Intento de récord de superficie cubierta de jamón (Toledo)

Una empresa constructora toledana intentará batir el récord de superficie cubierta de jamón cortado más grande del mundo el próximo domingo, 13 de mayo, en la localidad de Borox (Toledo).

El actual récord lo ostenta Sevilla, donde el 4 de noviembre de 2006 se cortaron 10 jamones que cubrieron una superficie de 12 metros cuadrados. En esta ocasión, 4 seguir leyendo

Expertos del IRTA producen jamón curado con menos sal

Un equipo de expertos catalanes del Institut de Recerca i Tecnologia Alimentàries (IRTA) de Girona ha conseguido reducir a la mitad la sal en el jamón y mantener intacta su conservación y calidad.

Para coneguirlo, los expertos han trabajado en la mejora de la selección de la materia prima, del proceso de salazón y del de secado.

Actualmente, los jamones … seguir leyendo

XVIII Salón del Jamón Ibérico (Jerez de los Caballeros)

El XVIII Salón del Jamón Ibérico está a punto de comenzar. Del 3 al 6 de mayo, quien se acerque a Jerez de los Caballeros (Badajoz) podrá asistir a degustaciones populares y pasear por las casetas instaladas por cofradías, hermandades, asociaciones y grupos políticos.

En el marco del salón se celebrará la XII edición del concurso «Jamón de Plata»seguir leyendo

Alberto Corbacho gana el XIV Concurso de Cortadores de Jamón

El XIV Concurso de Cortadores de Jamón, patrocinado por el Consejo Regulador Dehesa de Extremadura. ha tenido como ganador a Alberto Corbacho Aguilar (La Casa del Jamón de Ronda, Málaga). El certamen, dotado con 3.000 euros para el ganadopr y 1.500 para los 2 accésit, fue una de las actividades más concurridas del XXI Salón Internacional del Club de Gourmets.… seguir leyendo