Marca: Azafranda - Azafrán del Amanecer, S.L.

Productor: Azafrán del Amanecer, S.L.
(Dispone de las certificaciones en producción y distribución de alimentos ISO 9001 y 22000)

Origen: Irán

Formato: Caja de plástico transparente que contiene 80 cápsulas de azafrán en polvo.

Elaboración: El Azafrán All Red, también conocido como Azafrán Sargol o Sargul, es la parte roja de los pistilos de azafrán puro. Uno a uno, manualmente, se desecha la parte amarillenta de los pistilos para conseguir un azafrán de mayor poder colorante y aromático.
Las hebras de azafrán se extraen de la flor de una planta llamada Crocus Sativus, o azafrán. Durante los 20 días que dura aproximadamente la floración de esta planta, los agricultores van recogiendo las flores desde antes de la salida del sol hasta el mediodía, a mano. Posteriormente se separarán los pétalos de cada flor para extraer sus tres pistilos (hebras), que se secarán aplicando calor hasta que su humedad baje hasta el 5% o el 6% necesario para su conservación óptima. Estos pistilos son tan finos que para obtener un kilo de azafrán All Red se necesitan más de 100.000 flores, razón por la cual el precio del azafrán es tan alto.
Tras el proceso de secado, se muelen las hebras hasta obtener un fino polvo.

Ingredientes: Azafrán 100% puro en polvo, sin colorantes artificiales ni aditivos.

Propiedades

El azafrán es una de las pocas especias capaz de transmitir color, sabor y aroma a los alimentos. Por lo tanto, se puede decir que el mejor azafrán es aquel que posee la mayor cantidad de compuestos responsables de aportar estas características. Dichos compuestos son: Picrocrocina (sabor), Crocina (color) y Safranal (aroma).

El azafrán All Red (Sargol) es el de mayor calidad fabricado por Azafranda, y de acuerdo con los índices establecidos por la norma ISO-3632 se encuentra dentro de la Categoría I Superior, que es la de más alta calidad:

	Azafrán All Red /Sargol AZAFRANDA	Categoría I (ISO-3632) (máxima calidad)
Picrocrocina	75 o más	70 o más
Crocina	190 o más	190 o más
Safranal	30 o más	Entre 20 y 50

Conservación: Conservar en un sitio fresco y lejos de la luz.

Caducidad: Mínimo 1 año desde su recepción.

Nota de cata: Estigmas florales secos y molidos de las flores del Crocus sativus. Color rojo intenso, aroma penetrante y sabor ligeramente amargo.

Consumo

El azafrán en España es uno de los ingredientes indispensables de la paella, pero también es un magnífico condimento en pescados, carnes, guisos, arroces, pastas, salsas, sopas (por ejemplo la bouillabaisse), e incluso pasteles, galletas y helados.

Para aprovechar al máximo su poder aromático es recomendable añadirlo al plato durante su cocción. En la paella, por ejemplo, las hebras de azafrán se suelen echar al caldo, molidas, unos 5 minutos antes de añadirlo al guiso.

El envasado en cápsulas está especialmente orientado a la hostelería. Cada cápsula contiene una dosis de 0,125 gr de azafrán, lo que facilita la medida y la administración en la elaboración de platos y contribuye a mantener intactas las propiedades del producto hasta que se emplee en la cocina.

Nota media:

Dieterich

Nürtingen, Deutschland

Neue Verpackung superNuevo envase súper

Diese neue Verpackung entspricht meinen Erwartungen. Alle Kapseln dicht und unbeschädigt.
Die vorige Verpackung der Kapseln war nicht für den Postweg geeignet.
Schnelle und unkomplizierte Lieferung.
Gerne wieder!

2 de septiembre de 2013

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