Marca: Azafranda - Azafrán del Amanecer, S.L.

Productor: Azafrán del Amanecer, S.L.
(Dispone de las certificaciones en producción y distribución de alimentos ISO 9001 y 22000)

Origen: Irán

Formato: Caja de plástico transparente que contiene 20 cápsulas de azafrán en polvo.

Elaboración: Las hebras de azafrán se extraen de la flor de una planta llamada Crocus Sativus, o azafrán. Durante los 20 días que dura aproximadamente la floración de esta planta, los agricultores van recogiendo las flores desde antes de la salida del sol hasta el mediodía, a mano. Posteriormente se separarán los pétalos de cada flor para extraer sus tres pistilos (hebras), que se secarán aplicando calor hasta que su humedad baje hasta el 5% o el 6% necesario para su conservación óptima. Estos pistilos son tan finos que para obtener un kilo de azafrán se necesitan más de 100.000 flores, razón por la cual el precio del azafrán es tan alto.
Tras el proceso de secado, se muelen las hebras hasta obtener un fino polvo.

Ingredientes: Azafrán 100% puro en polvo, sin colorantes artificiales ni aditivos.

Propiedades

El azafrán es una de las pocas especias capaz de transmitir color, sabor y aroma a los alimentos. Por lo tanto, se puede decir que el mejor azafrán es aquel que posee la mayor cantidad de compuestos responsables de aportar estas características. Dichos compuestos son: Picrocrocina (sabor), Crocina (color) y Safranal (aroma).

De acuerdo con los índices establecidos por la norma ISO-3632, el azafrán de Azafranda se encuentra dentro de la Categoría I Superior, que es la de más alta calidad:

	Azafrán AMANECER	Categoría I (ISO-3632) (máxima calidad)
Picrocrocina	75 o más	70 o más
Crocina	190 o más	190 o más
Safranal	30 o más	Entre 20 y 50

Conservación: Conservar en un sitio fresco y lejos de la luz.

Caducidad: Mínimo 1 año desde su recepción.

Nota de cata: Estigmas florales secos y molidos de las flores del Crocus sativus. Color rojizo amarillento, aroma penetrante y sabor ligeramente amargo.

Consumo

El azafrán en España es uno de los ingredientes indispensables de la paella, pero también es un magnífico condimento en pescados, carnes, guisos, arroces, pastas, salsas, sopas (por ejemplo la bouillabaisse), e incluso pasteles, galletas y helados.

Para aprovechar al máximo su poder aromático es recomendable añadirlo al plato durante su cocción. En la paella, por ejemplo, las hebras de azafrán se suelen echar al caldo, molidas, unos 5 minutos antes de añadirlo al guiso.

El envasado en cápsulas está especialmente orientado a la hostelería. Cada cápsula contiene una dosis de 0,250 gr de azafrán, lo que facilita la medida y la administración en la elaboración de platos y contribuye a mantener intactas las propiedades del producto hasta que se emplee en la cocina.

Nota media:

4,5

Luis A.

Dresde, Alemania

Practico azafrán para cualquier plato.

Este azafrán viene en un formato muy práctico.
Parece mantener bien el sabor dentro de las pequeñas cápsulas.
Sin duda, le da un toque diferente a los platos.
Totalmente recomendable.

18 de diciembre de 2013

ernestito

Wales

pure SaffronAzafrán puro

If any Italian chef thinks that saffron in Italy is good, it is not as good as from here and there are few details I can underline about it. It is in capsules (one for 2/3 people at the most)
It is strong and taste is as good as ten thousands years ago. Surprised? I have past life memories in Egypt! It is fabulous. In Uk it is impossible to find this saffron even though I tried with Waitrose and some Indian spice shops too. Being Milanese and living in Wales is not easy and that is where Ibergour came in and it did because I was desperate to find Saffron with capital S.
Saffron works with spaghetti and more than ever with risotto rice and seps! I do not even remember if I have found it so good in the old days around Italy.

5 de diciembre de 2013

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