Marca: Azafranda - Azafrán del Amanecer, S.L.

Productor: Azafrán del Amanecer, S.L.
(Dispone de las certificaciones en producción y distribución de alimentos ISO 9001 y 22000)

Origen: Irán

Formato: Cápsula de plástico transparente que contiene las hebras de azafrán.

Elaboración: El Azafrán Negin es la parte roja de los pistilos de azafrán puro. Uno a uno, manualmente, se desecha la parte amarillenta de los pistilos para conseguir un azafrán de mayor poder colorante y aromático.
Las hebras de azafrán se extraen de la flor de una planta llamada Crocus Sativus, o azafrán. Durante los 20 días que dura aproximadamente la floración de esta planta, los agricultores van recogiendo las flores desde antes de la salida del sol hasta el mediodía, a mano. Posteriormente se separarán los pétalos de cada flor para extraer sus tres pistilos (hebras), que se secarán aplicando calor hasta que su humedad baje hasta el 5% o el 6% necesario para su conservación óptima. Estos pistilos son tan finos que para obtener un kilo de azafrán Negin se necesitan más de 100.000 flores, razón por la cual el precio del azafrán es tan alto.

Ingredientes: Azafrán 100% puro en hebra, sin colorantes artificiales ni aditivos.

Propiedades

El azafrán es una de las pocas especias capaz de transmitir color, sabor y aroma a los alimentos. Por lo tanto, se puede decir que el mejor azafrán es aquel que posee la mayor cantidad de compuestos responsables de aportar estas características. Dichos compuestos son: Picrocrocina (sabor), Crocina (color) y Safranal (aroma).

El azafrán Negin, de acuerdo con los índices establecidos por la norma ISO-3632, se encuentra dentro de la Categoría I Superior, que es la de más alta calidad:

	Azafrán Negin AZAFRANDA	Categoría I (ISO-3632) (máxima calidad)
Picrocrocina	85 o más	70 o más
Crocina	230 o más	190 o más
Safranal	30 o más	Entre 20 y 50

Conservación: Conservar en un sitio fresco y lejos de la luz.

Caducidad: Mínimo 1 año desde su recepción.

Nota de cata: Las hebras del azafrán Negin son más largas que las del All Red/Sargol y no presenta partes amarillas ni blancas.

Consumo: El azafrán en España es uno de los ingredientes indispensables de la paella, pero también es un magnífico condimento en pescados, carnes, guisos, arroces, pastas, salsas, sopas (por ejemplo la bouillabaisse), e incluso pasteles, galletas y helados.
Para aprovechar al máximo su poder aromático es recomendable añadirlo al plato durante su cocción. En la paella, por ejemplo, las hebras de azafrán se suelen echar al caldo, molidas, unos 5 minutos antes de añadirlo al guiso.